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金瓜丸和金瓜餅

金瓜丸和金瓜餅

南瓜,云和俗叫“金瓜”,是民間最普通的蔬果。山區(qū)農(nóng)民房前屋后,田頭地角大量種植,困難年景,它是救命主糧以瓜代飯,吃得邊皮膚都發(fā)黃;年稔歲豐,這代主糧的瓜果,又會(huì)降格成為豬飼料。但想不到聰明靈巧、善于烹調(diào)的農(nóng)家主婦,還能使它變化成為美味佳肴,接待貴賓的地方特色食品,“金瓜丸”就是其中之一。每年除夕團(tuán)圓宴,就缺少不了這位名角,它名字高雅而寓吉祥,味道鮮美,風(fēng)格特異,又非珍禽異獸、山珍海味所能媲美,它比肉不油,比魚不腥,比山珍不清淡,比海味不鮮濃,可說是集百家之優(yōu)點(diǎn)而無百珍之異味。濃淡適口,鮮香誘人,主料價(jià)廉物美,配料亦極普通,難怪民俗中流傳久遠(yuǎn)!筆者從記事起,上至祖母、父、叔,下至子侄,人人愛吃,數(shù)十年來,每逢年節(jié),年年不能無此君。

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