香魚，是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚，體長(zhǎng)15到20厘米，一條重約二、三兩至半斤左右。

楠溪江盛產(chǎn)香魚，聞名已久。早在明朝萬(wàn)歷年間，楠溪江就產(chǎn)有香魚。據(jù)明萬(wàn)歷《溫州府志》記載，香魚“長(zhǎng)三四寸，味佳而無(wú)腥，生清流惟十月時(shí)有，與樂(lè)產(chǎn)少異”。《雁蕩山志》又載：“凡蕩水所入處皆有之，蕩水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚，隸屬鮭形目胡爪魚亞目，香魚而得名。香魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，頭小咀尖，體披細(xì)鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細(xì)嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，素有“淡水魚之王”的美譽(yù)。

除楠溪江外，香魚在我國(guó)閩南、臺(tái)灣及湖北興山縣也有出產(chǎn)。相傳乾隆皇帝巡游江南時(shí)，品嘗到香魚味后，贊不絕口，即封為貢品，年年進(jìn)貢朝廷。臺(tái)灣省臺(tái)北市郊新店溪的旅游觀光勝地碧潭也出產(chǎn)香魚。據(jù)說(shuō)，臺(tái)灣這種香魚是當(dāng)年“國(guó)姓爺”鄭成功率兵驅(qū)荷寇、開發(fā)臺(tái)灣時(shí)從閩南引入放養(yǎng)的，后人懷念鄭成功，稱比魚為“國(guó)姓魚”。清時(shí)某君詩(shī)云：“春水新添新店溪，溪流 綠下玻璃，香魚上釣剛?cè)纾肪齐p柑云聽鸝。”

楠溪江兩岸漁民捕香魚，一般是駕竹排、驅(qū)鸕鶿捉魚。一條竹排，七八只鸕鶿可捕10余千克。“蒼茫 沙咀鸕鶿眼，片水無(wú)痕浸碧天，最愛蘆花濕雨后，一蓬煙火炊漁船。”宋代林逋的詩(shī)，生動(dòng)地刻劃出水上漁家的意趣。有時(shí)農(nóng)家傍晚來(lái)客，主人背上魚簍，拿個(gè)網(wǎng)兜下溪，一會(huì)兒就摸得一、二斤鮮魚，就象至菜園摘豆角那樣方便。

做香魚菜肴，宜清燉白燒。楠溪江畔的農(nóng)婦焙制香魚有一套好方法，先把魚背剖開，放在鐵絲匾或竹篾上，用文火細(xì)煙慢慢熏焙，直至燒成金黃色取出，這就是海內(nèi)外聞名香魚干如煮面燒粉干或湯時(shí)，掰碎放入一些，再撒點(diǎn)蔥藥、姜末，則清香四溢，色香味俱佳。

清代詩(shī)人壬士稹寫了首七絕<>：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風(fēng)雨后，半江紅樹賣香魚。”深 秋楠溪香魚上市，忙煞了那些來(lái)楠溪江的游客與鄰近飲食店主人，他們都去爭(zhēng)購(gòu)活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤風(fēng)味獨(dú)特的香魚，“他與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂(lè)趣。