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鑒湖醉河蝦

“醉河蝦”源于民間,每當(dāng)春秋之季有自制自食之習(xí)。魯迅先生在《碼上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”,說一盤醉蝦放在席上“活活的”,“蝦越鮮活, 吃的人便越高興,越暢快”。

此菜選用鑒湖所產(chǎn)的鮮活公蝦,調(diào)以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點(diǎn)是亮肉相離,生脆鮮嫩,清香醇香,別有情趣。

醉河蝦材料:活青殼河蝦250克,蔥花、姜末、蒜泥各適量

調(diào)味料:紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量

醉河蝦做法:

1、河蝦洗凈,置醉缸中;

2、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、姜末調(diào)成滴鹵汁,蓋上蓋,醉燜即成。

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