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流黃青蟹

中文名稱: 流黃青蟹

簡(jiǎn)介

蟹是人間美味。曾有:四方之味,當(dāng)許含黃伯為第一。“含黃伯”即是金秋時(shí)節(jié)的螃蟹。

但是,最早人們對(duì)全身披甲、張螯舞爪的螃蟹,望而生畏,當(dāng)然不會(huì)想到去吃它。所以魯迅先生有云,第一個(gè)吃蟹者,堪稱為英雄。傳說(shuō)在漢朝時(shí),有一個(gè)縣鬧蟹災(zāi),遍地都是螃蟹,連田里的莊稼都被糟蹋了。這使那個(gè)縣的縣官焦憂異常,如何滅蟹消災(zāi)呢?他想了冒險(xiǎn)吃蟹的辦法,于是召集鄉(xiāng)里,捉蟹烹煮,并帶頭剝食。這一舉措傳開(kāi)后,百姓仿效,以蟹代糧,結(jié)果不僅消除了蟹災(zāi),而且嘗到了蟹的美味,螃蟹也因此成為人們餐桌上的佳肴。

以上說(shuō)的蟹 是產(chǎn)在淡水里的,還有產(chǎn)在海里的一種叫“青蟹”,又稱“(左蟲(chóng)右尋)”,是我國(guó)珍貴海產(chǎn)品之一。青蟹肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹,被我國(guó)南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中,主要分布在我國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地,江浙一帶尤多。寧波狀元樓的“流黃青蟹”,是具有代表性的寧波名菜。蟹鮮,肉肥,外形美觀,被食客譽(yù)為席上一絕。

產(chǎn)地: 寧波 浙江

類別: 菜

制作方法

【原料】

青蟹(或白蟹)1000克,雞蛋3個(gè),蔥段姜片各少許,面粉50克,生油100克,黃酒25克,精鹽10克,味精2克,水淀粉20克。

【制法】

(一)將蟹洗凈,除去爪尖和臍蓋,剝開(kāi)蟹殼,挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣,清洗 瀝干,斬切成塊,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

(二) 將鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋后,鍋里放生油50克燒熱,再下蔥段、姜片煸出香味后,推入蟹塊,煸至蟹殼變色,即加黃酒、白湯(250克)、食鹽、味精,燒3分鐘后,用水淀粉勾芡,同時(shí)將打散的雞蛋液慢慢地淋入,邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌,使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里,加入熟生油出鍋裝盆。

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