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南乳扣肉

原料:豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。

調(diào)味料:白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。

制法:

1.五花肉刮凈皮上的污物,上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油,皮向下放入熱油鍋里炸上色,撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘),然后改成四毫米厚的大長片。

2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成未。

3.燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖,待湯開后,移至小火燒爛。

4.芋頭片用花生油炸熟。

5.把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開,

用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。

特點: 肉爛味香,肥而不膩,咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。

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