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黟縣香菇

山蔬珍品。黟縣香菇屬“徽菇”類,徽菇又名“香蕈”,屬擔子菌綱。其菇蓋初成扁半球形,邊緣內卷,然后產展;菇蓋淡褐色、茶色或黑褐色,常伴生有白色或褐白色鱗片;菌褶白色,肥厚致密;菌柄近似圓柱形或稍扁,內實,上白下褐,常彎曲 菌環(huán)以下長有鱗片。徽菇產自徽州,以其特有的色鮮味濃、肉厚質嫩、香氣沁脾和較高的營養(yǎng)藥用價值獨成品系。曾被評為全國四大名菇(徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇)之首。黟縣香菇是徽菇中的佼佼者,以其肉厚味鮮、營養(yǎng)豐富,更是人們喜愛的食物和宴席上的珍品。黟縣香菇按品質和外觀可分為花菇、厚菇(冬菇)和平菇三種,皆是徽菇中的上品,特別是受高山晝夜溫差刺激發(fā)生龜裂露出白色菌肉而形成的花菇,曾在1983年還榮獲國家經貿部“品質優(yōu)良”證書,1993年還在泰國首都曼谷舉辦的“中國優(yōu)質農產品及科技成果設備展覽會”上,榮膺金獎。黟縣香菇為徽菜中的上等原料,可配制成各種可口香美的傳統(tǒng)徽菜,如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心和以冬菇、冬筍為主料的“炒雙冬”等等,若在制作五香茶葉蛋、茴香豆豉中放些菇蒂,也別有風味。香菇還是頗具食療效用的營養(yǎng)保健食品。元代吳瑞著《日用本草》載;香菇有“益氣不饑,治風破血”之功。明代新安醫(yī)學家汪機、徐春甫認為“常食香蕈,延年輕身,益智開心,堅筋骨,好顏色”。民產間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。香菇還有降血清膽固醇、抗癌等多種作用,正日益受到人們的珍視。( 黃山)

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