“黃山蕨菜”是黃山有名的山菜，不僅暢銷(xiāo)國內，而且遠銷(xiāo)日本，深受?chē)鴥韧馐袌?chǎng)歡迎。蕨菜是一種野生植物，生長(cháng)在山區的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天，黃山市山區處處可見(jiàn)一叢叢、一棵棵生長(cháng)茂盛的蕨菜，當它嫩葉還處于卷曲未展時(shí)，采摘下來(lái)便可以作菜食用。 “黃山蕨菜”可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鮮食時(shí)應用開(kāi)水煮二三分鐘，再炒食或沖湯；鹽腌時(shí)應選擇粗細整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，制成酸菜備食；干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。蕨菜很可制成蕨粉，是用來(lái)做飴糖、餅干、粉條的一種高級淀粉。“黃山蕨菜”營(yíng)養非常豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物及鈣、磷等。 此菜味甘、性寒、潤滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風(fēng)除濕等功效。