油炸麻雀

選自秋季網(wǎng)捕的肌肉豐滿(mǎn)麻雀，采用精湛烹調(diào)技術(shù)，食之骨酥肉香，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。既可品茶下酒，又可饋贈(zèng)親友。

制作方法：麻雀剝皮毛，去臟，留肝、心，洗凈，進(jìn)鍋文火焙干水，放盆內(nèi)下甜酒拌勻，燜30分鐘，鍋下油1斤燒熱，雀進(jìn)鍋炸至頭見(jiàn)白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸后，先下味精，再將麻雀倒進(jìn)鍋輕輕拌勻（重易碎），貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天后，裝盤(pán)澆鹵法即可食用。