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紅血腸

紅血腸

特點(diǎn):顏色紫紅,質(zhì)地鮮嫩,湯醇鮮美,北國(guó)風(fēng)味。

主料:生豬血1公斤,腸皮300克。

調(diào)料:肉湯500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,鹽30克,味精適量。

制作過(guò)程

1、用銅籮篩過(guò)得的生豬血,放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后,加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪

拌均勻后,晾涼。

2、

用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后,灌入洗干凈的腸皮內(nèi),用線繩綁扎好,放入清水鍋內(nèi),用旺火燒開(kāi)后,移入文火上再煮15分鐘左右,取出后解除線繩,用涼水浸泡涼。

3、把涼血腸切成5~6毫米厚的薄片,用開(kāi)水煮熱撈出后,在炒勺里加入適量的肉湯,在旺火上燒開(kāi)以后,再放入血腸片稍微煮煮,連湯一起盛入碗內(nèi)即成。

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