東廈鋸緣青蟹是云霄特產，具有個體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質清香、纖維細膩，膏體金黃，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣。

　云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內水系發(fā)達，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產泥蚶、東廈鋸緣青蟹、巴非蛤等高優(yōu)水產品。

根據《云霄縣志》記載，云霄縣擁有淡水水面和內海水面18.81萬畝，其中可供養(yǎng)殖面積10.95萬畝，內海淺海深度在10米以內的水面9.99萬畝，灘涂3.4萬畝，主要位于漳江灣和東山灣海區(qū)。漳江灣海區(qū)，位于縣境東南部，是漳江及其支流的匯合處，在東廈鎮(zhèn)的中心點，海區(qū)呈橄欖狀，腹大口小，潮流暢通，上游河流集雨面積867.21平方公里，氣候溫和，與東山海灣融合，水質咸淡適中；在該流域有2360公頃的國家級保護植物——紅樹林，紅樹林具有保持水土、維護生態(tài)多樣性和天然凈化海水水質的特殊功能，據調查該區(qū)域生活著各種單孢藻類等浮游植物33種，浮游動物7類33種，海水營養(yǎng)鹽含量非常充足；在漳江海灣，每天有2個潮汐，在退潮時可以露出大量的泥土灘涂，他們暴露在陽光下吸收陽光，促進光合作用，加速動植物的生長，提升產品的質量，從而使這里的水產品具有肉質脆嫩等特點。

東廈鋸緣青蟹是云霄特產，具有個體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質清香、纖維細膩，膏體金黃，咸淡適中，既無咸腥味，又無淡水臭泥氣。

東廈鋸緣青蟹為灘涂養(yǎng)殖，歷史上，養(yǎng)殖范圍為東廈鎮(zhèn)的竹塔、東崎、烏丘、長壟、埭洋、白塔、洲渡、佳洲、浯田、荷東、荷中、荷西、溪塘、船場、東廈等15村。在1993-1995年，云霄縣東廈鎮(zhèn)政府大力推行區(qū)域產品優(yōu)勢，利用現有的水產資源進行富村富民，他們與縣水產科技站聯合推廣養(yǎng)殖，設立“東廈萬畝養(yǎng)殖基地”，在轄區(qū)圍墾處——東風埭進行千畝鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術推廣示范，在3年間推廣6000畝的養(yǎng)殖面積，此項養(yǎng)殖技術于1995年10月榮獲省科技廳技術推廣二等獎；經過不斷的發(fā)展，至2010年底養(yǎng)殖面積共有近1.5萬畝，產值約1.2億元。