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云霄水圓仔

云霄的水圓仔,又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料,佐以錢(qián)露、鹵味加啊而成的。它色澤潔白,脆嫩鮮美。據(jù)傳,云霄水圓創(chuàng)刊是從廣東潮汕傳入的。此后,制作方法經(jīng)云霄人改造,遂形成獨(dú)特的風(fēng)味。它選擇赤肉特別講究:定要宰后不超過(guò)半小時(shí),神經(jīng)組織尚未死亡的肉,并且宰前不能讓豬奔跑,否則肉將失去粘性,制成圓仔不脆嫩,味道也大為遜色。

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