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武平豬膽干

   武平豬膽干(最早應(yīng)寫成豬膽肝,由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干)已有100多年歷史。它的制作要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。先將豬的肝和膽一起醬浸,加上適量白酒、五香等配料進(jìn)行調(diào)味,然后再用溫炭火烤熟。這樣制成的豬膽干色澤紫褐,香而微甜,且有生津健胃、清涼解毒的功能,深受海外僑胞歡迎。 

武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。吃時(shí),只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷后切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無窮。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。

武平豬膽干制作考究,工序頗多,季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,有摘除豬膽,整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中,加上適當(dāng)?shù)奈逑惴邸⒏吡壕啤私擒钕愕扰淞希懼瓭B透肝臟之后,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀,顏色勻稱,味美質(zhì)佳。每年秋末冬初,天氣晴朗,是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié)。

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