香菇古時(shí)稱(chēng)為香蕈，或叫香菌，是食用菌中的珍品。《呂氏春秋》中的“味之美者，截止駱之菌”之名，講的就是香菇。香菇原是一種野生食用菌類(lèi)，經(jīng)人們不斷提純復壯，培養成為栽培菌。武夷山地區由于氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，適宜香菇的繁殖和生長(cháng)。這里人工栽培香菇的歷史已有一千多年了。因此，來(lái)這里旅游的人，都要爭相購買(mǎi)，已成為俏品。

武夷山產(chǎn)的自然香菇質(zhì)地柔嫩、清香怡人，味感鮮美、舒適爽口，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素等。根據科學(xué)測定，香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、動(dòng)脈硬化和血管變脆，素有“山珍”之稱(chēng)。

香菇在武夷山各大超市及土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店均有銷(xiāo)售。各大酒店、土菜酒樓均能品嘗到。