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尤溪油卷

油卷

系尤溪縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,酥香可口,深為當(dāng)?shù)厝罕娝矏邸V谱鞣椒ǎ阂悦娣邸⒇i肉、豆腐、豆醬、蔥為原料,面粉加少許精鹽、清水和成面團(tuán),置盆中用濕布蓋好備用;五花豬肉去皮切丁,加醬油、豆腐、鹽、味精、花椒調(diào)勻,置盆中腌漬2~4小時(shí);豆腐放開水中燒15分鐘,撈出瀝干,切成小方丁備用;蔥去須洗凈切成蔥花,放在通風(fēng)處晾干。

面團(tuán)搟成長(zhǎng)120厘米、寬40厘米、厚2毫米的長(zhǎng)方薄片,將腌制好的肉餡倒在面皮上,用手均勻地把餡布成五行,留適度間距。豆腐丁和蔥花拌勻,平鋪在肉餡上,然后卷成圓柱形,用力壓、推、捏成寬4厘米的長(zhǎng)條,用刀切段,每段10公分,準(zhǔn)備下鍋。鍋置旺火上,鍋底倒一碗水,鋪上竹箅,鍋的周圍刷上豬油,將半成品逐個(gè)豎排鍋邊,鍋刷蘸水,均勻地灑在半成品上,加蓋。10分鐘后掀蓋,改用微火煎10分鐘,待底部呈金黃色時(shí),用鏟子鏟進(jìn)盤內(nèi),即成油卷。

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