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薰鴨

它是三明一帶民間名菜。其做法是:將之宰后洗凈的鴨,前胸剖開,用兩根竹簽將全鴨張平,鴨身上抹少許細(xì)鹽。在干鐵鍋底,放進(jìn)一把米糠,上架鐵絲網(wǎng)盤或鐵架,將鴨背朝下平放其上,密閉鍋蓋,生起水火,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。

待邊鍋冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色,再視灶灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時(shí),即可出鍋。這時(shí)鴨身呈黃色,油光閃亮,可切成塊,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮。

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