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天九灣熗肉

莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜,名曰“熗肉”。做法雖說簡單方便,但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)鳎龀鐾瑯拥钠焚|(zhì)和味道很難的。經(jīng)得家指點,才知道要做好這道菜,可要拿出四樣功夫來。

其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉,再用木槌打爛肉塊,切成細(xì)丁

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制,待入味后取出

其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉,然后倒入滾沸的湯水里

其四是掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過,切細(xì)的加進(jìn)去,菜色鮮生青翠

這樣做出來的熗肉,肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,受到人們的普遍喜愛

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