煎粿，原是農民在早稻登場(chǎng)后，舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室巖煎粿最為出名，有“沒(méi)吃煎粿等于沒(méi)上石室巖”之說(shuō)。

“石室巖煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時(shí)，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用

大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個(gè)講究：一要講究“耍”的功夫，務(wù)必看準火候，適量用

油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎粿有一定的透明度，薄如蟬翼，食來(lái)脆口，油氣既足，香味也佳，實(shí)在妙不可言。近年

來(lái)，石室巖小吃部的“煎粿”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼伲€為了品嘗價(jià)廉物美的“煎粿”風(fēng)味。當然，莆田不少酒家、飯館也把煎

粿列為風(fēng)味佳