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溫燙羊肉

又稱燜羊肉,莆田仙游田岑底的溫燙羊肉,具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點,是莆、仙地

方較為馳名的風味小吃之一。制作方法:宰殺山羊,取出內(nèi)臟后,洗刷干凈,整頭用繩子緊扎,放進沸水鍋里,蓋緊鍋蓋,用文火煨之;隔一會兒,把羊身翻一翻;火煨時間,以皮軟或“戈彎”開為準。然后,連同熱湯倒進陶缸或木桶里,上面加蓋,燜一個晚上,第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭,夏天要五六個鐘頭),用濕圍巾包住,以防干燥;再拿下來,剝骨切塊裝盤,用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食,清甜爽口,味道甚佳,是莆田仙游酒席的首道菜肴。

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