沙茶面在廈門(mén)的街頭巷尾，到處可以看到沙茶面的招牌。這沙茶面可算是個(gè)怪東西。其怪之一，同屬閩南的漳、泉等地都沒(méi)有這玩意兒，甚至一橋之隔同屬廈門(mén)的集美區都少看到。其怪之二，遍尋詞典，找不到這個(gè)“沙茶”詞，這“沙茶”又作何解呢？什么是“沙茶呢？沙茶又稱(chēng)為“沙茶醬”，其色作金黃，味道微辣而香，乃以多種配料精制而成，如花生、黃姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陳皮、胡椒等等，據說(shuō)共有三十余種，恨不能將天下的香酥之物盡收其間，將這三十余種原料細細研磨，再加油、鹽熬煮，得到沙茶醬，其質(zhì)鮮而稠，味香辣而濃郁。古早以前，“沙茶”原為“沙嗲”，因為“嗲”與“爹”諧音，故而用“茶”字代替。

追根溯源，“沙茶”和南洋有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過(guò)海，定居南洋，但始終保持著(zhù)與故土的血脈聯(lián)系，海外交通，舟車(chē)往來(lái)，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉流傳于閩南，沙茶便是由馬來(lái)華僑（一說(shuō)印尼）傳入廈門(mén)的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶蝦“等等美味。這“沙茶”傳到廈門(mén)，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的面湯 ――沙茶面，其味道鮮美醇厚，甜辣可口，嘗過(guò)的人就大多會(huì )為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。

要說(shuō)做法，沙茶面可說(shuō)是十分簡(jiǎn)單：先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精 而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開(kāi)水里燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯，一碗滋味濃郁的“沙茶面”就基本大功告成。這濃稠的面湯可不是面條余粉的稀釋?zhuān)菨庥舻纳巢柙卺尫艙浔堑南銡猓?

然而如果僅僅如此，那還不足于體現沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可謂畫(huà)龍點(diǎn)睛。隨客喜好，加什么料，全由自選，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。我最喜歡油炸豆腐，外焦里嫩，就著(zhù)勁道的面條，還有脆爽可口的鴨腱，再澆上一小勺辣油，便可在大快朵頤中一享痛快淋漓的饕餮。