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爆炒章魚(yú)

爆炒章魚(yú)

章魚(yú)簡(jiǎn)稱(chēng)蛸,生八腕,又名“八帶魚(yú)”。烹調時(shí),先將生章魚(yú)放在石板上磨,去其泡沫污膩,清洗后將首足分切寸許長(cháng)。入鍋時(shí),先下頭,后下腳,加調味品,重油0,攪幾下即熟。傳統吃法,多薄撒薯粉糖醋,故又稱(chēng)芡粉炒章魚(yú)。

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