原料

烏煙筍，肉絲、干紅椒

制作方法

1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過(guò)的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過(guò)后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱(chēng)為烏煙筍。

2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。

特點(diǎn)

肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長(cháng)，而且也十分適合下飯

文化背景\傳說(shuō)\典故

井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“革命搖籃”的紅色美譽(yù)，同時(shí)又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這里盛產(chǎn)著(zhù)各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，剝去層層外殼后用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時(shí)香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是“煙筍”。這樣做不僅僅是為了便于儲存和運輸，更主要是因為經(jīng)過(guò)這些工序加工而成的筍干具備了一種獨有的風(fēng)味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(cháng)。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過(guò)此味的朋友，沒(méi)有一個(gè)不回頭的！煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二：煙筍富含的長(cháng)纖維對人類(lèi)的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，長(cháng)期時(shí)用煙筍，對減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。人們喜食煙筍，還有第三個(gè)重要原因，那就是“營(yíng)養”：煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需[url]的營(yíng)養成分和微量元素，纖維素含量也很高。因此，中醫認為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄的作用，所以常食煙筍對單純性肥胖者大有益處。