峽江米粉制作始于朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據《辭海》中記載："峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產(chǎn)有米粉"，又載"米粉以峽江所產(chǎn)最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝譽(yù)為"貢粉"和冠以"忠貞米粉"的美稱(chēng)。該 產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等。它以當地優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細。紫色白細嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品，在國內外市場(chǎng)上都很暢銷(xiāo)。目前年生產(chǎn)量為25萬(wàn)公左右，尚遠遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。為擴大生產(chǎn)，滿(mǎn)足需要，發(fā)揮優(yōu)勢、永葆盛名，該縣已開(kāi)拓了一條國辦，民辦一塊上，傳統工藝生產(chǎn)與現代科學(xué)加工并舉的新路子，使這一傳統特產(chǎn)繼續獨占鰲頭。