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玻璃葉餅

所謂玻璃葉其實(shí)就是柞樹葉,把面糊抹在柞樹葉上,放上餡,然后合在一起蒸熟,就是玻璃葉餅(有的地

方稱之為“粘耗子”)。之所以叫玻璃葉餅,顧名思義,其形狀色澤類似玻璃般晶瑩剔透。在東北某些地區(qū),民間有六月六吃玻璃葉餅的說(shuō)法。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉(四聲)出來(lái)的苞米(玉米)面或高粱米面,需要蒙上篩布用草灰來(lái)干燥,然后用開水燙面。做的時(shí)候在面粉里加一些淀粉,做出來(lái)的玻璃葉餅晶瑩剔透,更加漂亮美味。面粉也可以選擇白面。東北各個(gè)地區(qū)的習(xí)俗也不盡相同,也有的地方用玻璃葉做粘耗子,是用糯米面做皮,豆沙做餡。

做法:

1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調(diào)味、鹽、雞

精、熟油,一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水,沿一個(gè)方攪上勁兒,放入冰箱腌制1-2個(gè)小時(shí);2、豆角豎著對(duì)半切開,再切成丁,包之前拌入肉餡中,再拌入蔥花,加少許鹽、香油調(diào)味;3、細(xì)玉米面加入兩勺淀粉,用開水燙一下,然后再加少許涼水和成較稠的面糊;4、柞樹葉清洗干凈,將面糊用勺子抹到柞樹葉上;5、把餡料放入中間或一邊,合上葉子,面糊自然粘合;6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以,涼水就多蒸一會(huì)兒。

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