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水煮肉

準備原料:  (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)(2):青蒜兩根(個人感覺放不放區(qū)別不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)(6):肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)(7):炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會(12):加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜,煮開(13):加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底(14):煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~

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