廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色，廣受游客喜愛(ài)。

十大贛菜之一--廬山石雞

原 料

主料：廬山石雞750克；

配料：鮮紅椒1個(gè)、大蒜頭5個(gè)、生姜、蔥

調(diào)料：封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

制作方法

1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗凈，去掉內(nèi)臟，生姜刮皮切成1厘米見(jiàn)方的指甲丁，蔥白扎成把待用；

2、用刀把石雞斬成4厘米長(zhǎng)左右一字形長(zhǎng)塊，裝入砂缽內(nèi)，放蔥、姜，下3杯調(diào)味品，加蓋待用；

3、取泥爐一只，木炭點(diǎn)燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水干時(shí)，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤上桌即可。