此菜系泰安市勞動(dòng)大廈劉華明制作。2000年被評(píng)為泰山名菜。此菜造型美觀大方，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　 主要原料有甲魚一只（約750克左右）、0雞一只（約250 克左右）、 凈魚肉200克、鹽5克、味精3克、白糖3克、柱侯醬10克、海鮮醬5克、胡椒粉5克、花生油100克、蔥10克、生姜10克、大蒜瓣20克、蠔油5克、八角3克、料酒5克、肥肉10克、蛋清2個(gè)。

　 制作時(shí)將甲魚宰殺洗凈入開水中燙一下，去掉脂皮及四趾，保留蓋，其余斬成2分大小的塊，0雞斬成同樣大小的塊，將甲魚和雞塊先過(guò)水，再過(guò)油備用，鍋中加底油下入蔥姜、八角煸出香味，料酒、蠔油、柱侯醬、海鮮醬、鹽、白糖 、 胡椒粉、高湯倒入甲魚，雞塊燒制入味備用，大蒜入油炸出備用；甲魚蓋放入白碗內(nèi)，周圍入上炸好的蒜瓣擺成形，然后將燒好的甲魚倒入碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸30分鐘取出；將魚肉加肥肉制成茸，加蛋清、鹽、味精、蔥姜水調(diào)好味，入開水中氽成3分大小的魚丸備用；將蒸好的甲魚去湯汁，扣入盤中， 將剩余湯汁提芡，在甲魚上淋花椒油；將氽好的魚丸圍在甲魚周圍，澆白鹵汁，略加點(diǎn)綴即可。