萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著(zhù)來(lái)自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，它不僅在當地異常火爆，而且現已開(kāi)設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說(shuō)起萊蕪炒雞的由來(lái)，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著(zhù)名瓷都博山的必經(jīng)之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過(guò)往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機，在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養的土雞，當著(zhù)客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來(lái)了。只見(jiàn)醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著(zhù)濃郁誘人的香氣。吃著(zhù)炒雞，再點(diǎn)上幾道或拌或炒的田間野菜和簡(jiǎn)樸實(shí)惠的家常小吃，環(huán)視著(zhù)迷人的奇山異景，呼吸著(zhù)清新的空氣，足以驅散一路的風(fēng)塵和疲憊。這種吃法，伴隨著(zhù)汽車(chē)飛轉的車(chē)輪越傳越遠，“夾嶺炒雞”的名氣也越來(lái)越大，以至于城里人帶著(zhù)家人、朋友，專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到這里來(lái)吃炒雞，生意越來(lái)越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開(kāi)到城里來(lái)了。

棋山炒雞原料：土公雞。 調料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。