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火鍋

火鍋是滿族很久的進(jìn)餐習(xí)俗。現(xiàn)成為我國(guó)北方的一種美食方式,并逐漸向南方傳播。尤其是在冬季,室外冰雪嚴(yán)寒,室內(nèi)火鍋沸騰、肉味飄香。大家圍繞火鍋進(jìn)食,火將盡則加炭,湯將涸則添水,邊燒邊吃,氣氛非常熱烈。也有用煤氣和電、酒精作燃料的。一般火鍋的吃法是:將雞湯(或白水)燒開,放入蝦仁、螃蟹、元蘑、紫菜、姜、味精、鹽等作料,放入酸菜(或白菜)和粉絲。可根據(jù)食俗習(xí)慣將切成薄片的豬肉、羊肉、牛肉,煮熟或涮熟,然后蘸著韭菜花、腐乳、辣椒油、麻醬、味精等調(diào)成的作料食用。湯鮮肉嫩,品味無窮。現(xiàn)在,火鍋這古俗遺風(fēng)已在賓館飯店登上了“大雅之堂”。

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