博山酥鍋是一種傳統的時(shí)令、節令菜肴，盛行于冬季和春節期間，傳 說(shuō)是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng )始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此 菜用醋較多，以肉魚(yú)骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥 鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛，食用方便，香酥可口，再加易學(xué)好做，以至廣為流傳 ，現已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟南等地。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚(yú)、排骨、豬蹄 等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒 （除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。制做時(shí)先用急火燒 開(kāi)，然后用文火燒至肉魚(yú)骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。( 淄博)