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蓬萊小面

蓬萊小面系蓬萊傳統(tǒng)名吃,歷史悠久。面條為人工拉制,當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“摔面”,條細(xì)而韌,鹵為真鯛(俗稱(chēng)加吉魚(yú))熬湯兌制,加適量綠豆淀粉,配以醬油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一兩,具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。民國(guó)時(shí)期,傳人衣福堂制做的蓬萊小面聞名遐邇。(俗稱(chēng)“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學(xué)廚,自營(yíng)過(guò)挑擔(dān)拉面,與人合開(kāi)過(guò)兼營(yíng)小面的飯店,1945年自營(yíng)“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究,故供應(yīng)量不大,每晨?jī)H售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠(yuǎn)近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國(guó)后,蓬萊大小飯店早餐多有經(jīng)營(yíng),中高檔賓館亦以之待客,每晨銷(xiāo)售量3萬(wàn)余碗。( 蓬萊)

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