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羅陽(yáng)豆腐干

羅陽(yáng)豆腐干(luoyangdoufugan)是睢縣龍王店(集)張家祖?zhèn)鳎址Q“張家豆腐干”。距今已有300多年的歷史,順治年間,張家豆腐干的創(chuàng)始人因生活所迫,外出謀生,學(xué)會(huì)做豆腐干,歸里后集百家之長(zhǎng),精心研制配料制作工藝,逐步形成獨(dú)特風(fēng)味,方圓百里聞名。相傳康熙皇帝下白云寺時(shí),主持大和尚佛定特意做道羅陽(yáng)豆腐干菜。在上百道菜中,康熙唯獨(dú)連聲贊羅陽(yáng)豆腐干“美哉、妙哉!”康熙每餐必點(diǎn)羅陽(yáng)豆腐干作為御膳菜。至此,羅陽(yáng)豆腐干被列入朝廷御餐年年進(jìn)貢,名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。張家豆腐干做工精細(xì),純香味美。其制作工藝是:經(jīng)過(guò)選豆泡豆、磨漿、濾渣、熬汁、點(diǎn)、包、壓、上色、加味、火煮、晾曬、包裝等十多道工序后,再加入桂皮、良姜、三代丁香、八角、花椒等佐料,然后加鹽和其它調(diào)味,反復(fù)蒸煮而成。成品呈深褐色,軟硬適口,五香俱全,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,取而食之,嘴嚼起來(lái)筋而不硬,愈嚼愈香,回味無(wú)窮。成品可存放半年,且味色不變,是饋贈(zèng)親友之佳品。

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