工藝：炸汆法

制作材料：精面粉2500克，白礬25克，精鹽50-75克，食堿適量，植物油5000克（約耗1000克）。

特色：狀如長(cháng)筒，酥脆焦香，別有風(fēng)味。

制作方法：

1.白礬、精鹽、食堿放入盆內，對入溫水約1750克，化開(kāi)后對入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成軟面塊，餳約20分鐘。

2.面餳好后搓好，摘成300個(gè)小面劑（每個(gè)約15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆內（盆內刷油，排一層面劑刷一層油），再餳20分鐘。將面劑搓成40厘米長(cháng)的細條，然后兩頭對齊合成兩條，并排放在案板上，把兩頭提在一起，整齊地纏在帶油的圓柱上（特制的圓木棍，長(cháng)約30厘米、直徑約3厘米），下入七八成熱的油鍋內，抽出圓柱炸制，同時(shí)用四根長(cháng)筷子（每只手兩根）撥動(dòng)，使麻花在油鍋內不停地向一個(gè)方向翻滾，并將麻花抻長(cháng)（約33厘米）領(lǐng)直，待麻花脹起，條內出現魚(yú)鰾泡、顏色柿黃時(shí)即成。

制作要領(lǐng)：

1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時(shí)要不停地翻滾，不要炸過(guò)。