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觀音堂牛肉

觀音堂牛肉,產于陜縣觀音堂。用料嚴格,制作方法獨特:先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中,相應的內加食鹽、火硝腌漬。時間長短根據季節(jié)而定,一般冬季為一個月,夏季三四天,春秋兩季七八天,直到掩得里外透紅為止。腌好后,放進大鍋沸煮,一般需六七個小時;在沸煮中,放進適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看,控制火候,以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉,色澤鮮艷,醬香濃郁,咸味適度,肉嫩可口。

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