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開封水煎包子

水煎包子是開封很有名的一種風(fēng)味小吃,多處都有賣家。水煎包子,選料精細(xì),要求嚴(yán)格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大蔥只用蔥白,大料面也是買來(lái)花椒、大茴香,自己磨。操作上堅(jiān)持手工剁餡, 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡,打好后用食鹽和醬油腌上,第二天用。包子下鍋,一鍋多少個(gè)是一定的,多一個(gè)也不放,保證個(gè)勻量足。雖然包子下鍋后,要澆上一層稀面水(故稱水煎包子),實(shí)際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油,外邊也要向鍋底澆灑小磨香油,所以包子出鍋,老遠(yuǎn)就聞著噴香。出鍋的包子,一個(gè)是一個(gè),沒(méi)有粘的,沒(méi)有破的,黃焦酥脆,特別好吃。

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