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陳留豆腐棍

陳留豆腐棍是原陳留縣(今開封縣)獨(dú)具一格的特產(chǎn)。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn),故名“陳留豆腐棍”。

它由黃豆?jié){炒制而成,其形如棍,中空、皮薄,色自慚形微黃而透明,第約30公分。每捆十根,重一兩三錢左右,味道鮮美,富有營(yíng)養(yǎng),涼拌清爽可口,濃郁噴香。陳留(今屬開封縣)原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng),當(dāng)時(shí)蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉(xiāng)名菜,并留下了贊美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間,陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年,慈禧太后在開封行宮做壽時(shí),陳留縣令彭壽山奉召,命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席,使其大飽口福,慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料,經(jīng)過精制加工,成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十種不同口味。

豆制品中不含膽固醇,因此,有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品,豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說,陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴,也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。

陳留豆腐棍食用方便,除可燒、煨、燉外,還可以用溫水浸泡,然后配以調(diào)料調(diào)拌食用。它還是旅游者外出,饋贈(zèng)親友的佳品。

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