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閻家羊肉湯

 閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創(chuàng)新,使調(diào)料配置適當,湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當天用肉,當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。

 制作工藝:將羊肉洗凈切成塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)煮沸即成。

選用材料:羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

特色傳說:洛陽閻家羊肉湯已傳四代人,至今已有1500年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創(chuàng)新下,調(diào)料配置適當,湯味更加鮮美,使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此,閻家羊肉湯名震豫西城鄉(xiāng)。

口感指數(shù): ★★☆, 喝之爽而不黏,口感滑、順、醇。

競爭對手:牛肉湯,相較于羊肉湯略帶的膻味,選擇味道同樣鮮美的牛肉湯,也未嘗不可!

風味推薦:洛陽閻家羊肉湯,采用鮮羊肉,當天宰羊,當天用肉;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。

評語:羊肉湯的關(guān)鍵,其實也是幾乎所有湯的關(guān)鍵,一是熬湯要舍得花時間,二是要舍得放佐料,湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋,里面據(jù)說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠,不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙啦),也就是老喝家所說的“原湯”,這也是湯行業(yè)中的行規(guī)。

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