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水豆豉

水豆豉是是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物,加工方法及配料均大同小異,但其色其味卻以施甸者為佳:那鮮淋淋、紅彤彤的色相,那酸香回甜、滋味雋永的口感,的確惹人食欲。

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