安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽(yáng)，南到常德、衡陽(yáng)，東過(guò)武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公安縣是長(cháng)江上一個(gè)重要碼頭，過(guò)去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時(shí)候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著(zhù)火鍋，再回去休息，時(shí)間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內容之一，公安人無(wú)論走到哪里，總是忘不了家鄉的美味“公安牛肉”。

牛肉爐子是湖北省公安縣對牛肉火鍋的地方稱(chēng)謂；也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì )贊不絕口，回味無(wú)窮！

最正宗的公安牛肉選取的牛應該是散養的老黃牛，如果是養殖場(chǎng)飼養的黃牛，一定要經(jīng)過(guò)一年以上的再次散養，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來(lái)的異味，純農家養殖戶(hù)養殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買(mǎi)來(lái)的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。

湖北省公安縣現轄行政區域

《公安縣人民政府關(guān)于擬界定“公安牛肉”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，公政函〔2012〕83號

湖北省地方標準：《公安牛肉》（草案）