黃陂三鮮是武漢市黃陂區(qū)民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。在當(dāng)?shù)剡^(guò)年或紅白喜事，都會(huì)有這樣的菜上席：有“沒(méi)有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好“之說(shuō)。三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。

也叫“黃陂三合”因?yàn)槿N菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。

做法：

三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調(diào)料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開(kāi)設(shè)黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉(xiāng)土菜的質(zhì)量進(jìn)一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。

魚丸較普通的會(huì)選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會(huì)用草魚（鯇），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見(jiàn)到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油、淀粉（不可多加否則就假了）等經(jīng)過(guò)高速手打吸進(jìn)充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可制成。外滑內(nèi)泡。保存方法，煮過(guò)魚丸的清水冷卻后放入蔥葉幾根，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個(gè)樣了，市場(chǎng)上能夠冷凍儲(chǔ)藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比，否則這鮮怎么體現(xiàn)。

肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚茸（魚丸制作剩下的魚紅、魚骨等）、淀粉和各種調(diào)料，酥炸而成，外表金黃里面香嫩為佳。出鍋后慮干油，陰涼處保存。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當(dāng)?shù)亟星垼鞒?CM后度的圓餅狀，蒸制而成，出鍋后切成片狀，極有彈性，肥而不膩。

三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。三菜一碗兩白一金，上桌來(lái)，喜慶不少。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當(dāng)?shù)氐姆揭魹閳A，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。

黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。當(dāng)?shù)厝罕娪址Q之為三鮮，他們把三鮮作為品評(píng)筵席的起碼標(biāo)準(zhǔn)，有"沒(méi)有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好"之說(shuō)

三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調(diào)料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開(kāi)設(shè)黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉(xiāng)土菜的質(zhì)量進(jìn)一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。后來(lái)隨著武鋼的建設(shè)，合記餐館遷到青山建設(shè)七路，改名解放酒樓，繼續(xù)精制此菜。漢口大要想品嘗此菜則到橋口區(qū)的建樂(lè)餐廳。(武漢)