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洪江紅燒狗肉

紅燒狗肉是洪江著名的野味。此菜的制作大致分為三個步驟:首先,將狗肉刮洗干凈,與冷水同時下鍋,燒開去腥后,砍成一寸見方的塊肉;其次將炒鍋置旺火上,放熟豬肉油燒至八成熟,下狗肉煸炒三分鐘,隨即烹入黃酒,放醬油、精鹽繼續(xù)煸炒,使作料入味;最后,把煸炒過的狗肉放入墊了竹墊子的瓦缽,并加入桂皮等佐料和冷水,先中火后小火煨兩小時左右,倒回炒鍋燒開即成。紅燒狗肉的特點是顏色醬紅,肉質柔軟,香味異常濃郁,多吃不膩。

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