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佘田橋豆腐

佘田橋豆腐

坐落在邵東縣境內(nèi)的蒸水河畔,素以出產(chǎn)水豆腐而聞名遐邇,因水質(zhì)極佳,做出的豆腐格外潔白細嫩,以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年,這里有一“豆腐奶奶”現(xiàn)兒媳相依為命,靠磨豆腐為生。蒸河“龍仙姑”感念他們婆媳情深,使這里的河水變得格外清幽。從此,婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種制作鮮嫩水豆腐的方法一直沿襲至今。

佘田橋豆腐的制作,十分講究。首先將黃豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小時,然后磨豆?jié){;接著用細紗布過濾,加石膏水上漿,要掌握好比例、溫度;最后把豆?jié){傾入夾中,壓制成塊。這樣制出來的水豆腐清醇而細膩,潔白柔嫩,或煎或煮,加上小蔥、辣椒、麻油等佐料,則芳香撲鼻,鮮甜無比。

明代蘇平鴿有豆腐詩一首,概括了豆腐的制作過程;傳得淮南術(shù)最佳,皮膚褪盡兌精華,一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影,金刀剖破玉無瑕,個中滋味誰知得,多在僧家與道家。佘田橋的豆腐,是酒席上的佳肴,深為群眾喜愛。

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