豆類(lèi)制品營(yíng)養(yǎng)豐富，花樣眾多、可葷可素，深受人們的喜愛(ài)。相傳明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋就用豆腐加蔥花欽點(diǎn)了一道名菜“一清二白”來(lái)反腐倡廉。 千張(豆腐皮)就是豆類(lèi)制品的一種，在湘北，享有盛名的要數(shù)臨澧楊板橋的千張。作千張講求的是豆好水優(yōu)，楊板橋有一小溪常年不歇，源自古老的泉井，清清溪水，甘甜滋潤(rùn)。當(dāng)?shù)厝怂贫垢⑶埖戎破罚褪沁x用此溪之水，由此而作出來(lái)的千張白如玉、薄如絹，清純細(xì)嫩，鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。在清朝時(shí)，曾作為貢品獻(xiàn)給朝廷做為御善之用。 “千張”不僅可以供人們食用，而且還是一件巧奪天工達(dá)到藝術(shù)品。如佐以火鍋，似海龍狂舞，呼之欲出；如冷盤(pán)拼花，又似盤(pán)龍鎖珠，靜如處子。因此，自古至今，千張已成為人們生活中不可少的美食佳品。