丫口黃鱔是衡陽(yáng)的傳統美食。原料：活鱔鲆1000克，蕌頭100克，熟豬油50克，湖之酒50克，胡椒粉1克，麻油1克，大蒜子50克，茶油100克，姜3克，醬油4克，味精一分，細鹽3克，紅椒粉2克。制法：將黃鱔用水洗凈，炒鍋置旺火上，鱔魚(yú)入鍋加蓋至死，放茶油100克炒至鱔錢(qián)丫口卷團盛碗中。蕌頭打爛切成0、5寸長(cháng)。大蒜去皮切片，姜切碎，熟豬油50克下鍋燒到五成熟，將蕌頭下鍋炸一下，再放鱔魚(yú)卷團，然后放入大蒜碎、湖之酒、醬油、細鹽、姜末、合炒幾下，接著(zhù)加味精、紅辣椒粉、紅辣椒粉、出鍋盛盤(pán)中，淋芝麻油即成。特點(diǎn)：顏色紅中透亮質(zhì)鮮香。