臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長(cháng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區別。過(guò)去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。

原料配方：肋條肉100公斤 白糖4公斤 -0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤

制作方法

1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約２厘米，長(cháng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。

2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。

3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jì)龋锰炕鸺訜幔瑴囟瓤刂圃?0-55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jì)染峭惶祀缰频娜鈼l，則每隔數小時(shí)需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。