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香干

香干,是當地人最常吃也很愛(ài)吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。 香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆,揀去泥沙雜質(zhì),然后是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個(gè)小時(shí),做到適磨而不皺皮,接著(zhù)是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓,再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。這樣制出來(lái)的香干,色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來(lái)細膩,色香味佳。 香干,可制作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成后俱鮮香可口,價(jià)廉物美,營(yíng)養豐富,受到城鄉人民的喜愛(ài)。

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