青浦區(qū)農(nóng)村民間腌制的咸菜莧，起源于淀山湖西畔的商榻。商榻“阿婆茶”聞名四方，而咸菜莧，便是“阿婆茶”過(guò)茶的比備家常食品，呷一口香茗，吃一根菜莧。茶客們津津樂(lè)陶，情趣甚濃。 商榻菜莧不嫩，也不老摘。下三莧，四莧的菜莧腌制的咸菜莧，更為適中，家家戶(hù)戶(hù)腌制10-20甏，每小甏可容納10-15斤。按照人們不同口味，有的用花椒、茴香，有的用桔子皮，農(nóng)婦們各顯身手。于是，就傳有“百家菜莧百家香”的說(shuō)法，取名為“索鰻鯉菜：，可見(jiàn)其味之美了。商榻菜莧為走親訪(fǎng)友的土特產(chǎn)禮物。 隨著科學(xué)日益發(fā)達(dá)，商榻人對(duì)腌制咸菜莧也講究新工藝了，咸菜莧盛放甏罐中開(kāi)甏后容易變質(zhì)，如今都把菜莧腌在鹽水瓶中，用橡皮塞枕密封后，其質(zhì)、味不變，保持碧綠的顏色，最多的一戶(hù)人家要腌100多瓶。隨著商品意識(shí)的增強(qiáng)，如今在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，經(jīng)常看到農(nóng)民把一瓶瓶咸菜莧成為當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)商品交易了。成交的主顧大多是到鄉(xiāng)下來(lái)觀光的城里人。