紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚(yú)，俗稱長(zhǎng)魚(yú)、無(wú)鱗公子。湖南為主要產(chǎn)區(qū)之一，以洞庭湖區(qū)生產(chǎn)最多。鱔魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)17.2－18.8 克，脂肪0.9－1.2克，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性溫，有補(bǔ)虛損、去風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、壯腎陽(yáng)之功效。《本草綱目》載：鱔血可“ 治耳痛、治鼻衄”。鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉厚，每年5至6月鱔魚(yú)最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤(rùn)，醇香柔軟。民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。此菜系湖南的傳統(tǒng)名菜。