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長沙炒碼面

長沙炒碼面是地道的湖南鄉(xiāng)間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜,所炒者,多為絲,如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等,每碗面配的菜都是師傅用小鍋現(xiàn)炒的,香噴噴地直接“碼”在湯面中,那個香,不來一碗是體會不到的。炒碼面與北方常見的炒菜撈面不同的是湯底,湯對湖南面的出味也有很大幫助,堪稱關(guān)鍵所在,據(jù)說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。小店的招牌是蔥爆三樣,三樣即是雞絲、肚絲、肉絲,份量剛夠吃完一海碗的手工堿水面。

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