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湖南臘魚

魚體剖割后,用清水漂洗干凈,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進(jìn)行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時(shí),再用微火熏煙6~8小時(shí),熏煙時(shí)要控制煙量和溫度,并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質(zhì)量。

小吃制作:

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內(nèi)臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚,200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟,制成臘刀魚。

小吃介紹:

湖南臘魚色澤金黃,具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品,每到冬季,許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。

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