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珍珠酥皮雞

珍珠酥皮雞

用料:

雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細(xì)豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。

制作方法:

1.土司切成0.5CM的小方顆粒,雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成全蛋糊,雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形,厚度為0.5CM,于精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻,腌制10分鐘。

2.將雞片裹上一層全蛋糊,再沾上土司顆粒后,撒上面粉包裹完整。

3.鍋置中火上,燒油至五成熱,下雞片炸至皮面金黃酥香,撈出裝盤即成。

風(fēng)味特點:

皮酥肉嫩,咸鮮味香。

備注:

1.雞片、土司顆粒大小均勻。

2.雞片裹全蛋糊要飽滿,以便土司顆粒沾裹均勻。

3.炸制時油溫不宜太高,防止將雞片炸焦。

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